farineux

farineux, euse [ farinø, øz ] adj. et n. m.

• 1539; lat. farinosus

1 ♦ Qui contient de la farine, et par ext. de la fécule.

♢ N. m. (1756; surtout plur.) Végétal comestible contenant de la fécule. ⇒ féculent. Les haricots, les lentilles, les pois, les pommes de terre sont des farineux.

2 ♦ Couvert de farine. Pain dont la croûte est encore farineuse. — Par anal. Bot. Des plantes, des feuilles farineuses, couvertes d'une poussière blanchâtre.

3 ♦ Dont la consistance, le goût évoquent la farine. Pommes de terre farineuses, qui s'émiettent après cuisson. Cette poire est un peu farineuse. Gruyère, chocolat farineux.

⊗ CONTR. Fondant.

● farineux nom masculin Grains de légumineuses, consommés comme légumes secs (pois, haricots, lentilles, fèves). ● farineux (synonymes) nom masculin Grains de légumineuses, consommés comme légumes secs (pois, haricots, lentilles...

Synonymes :

- féculent

● farineux, farineuse adjectif (bas latin farinosus) Qui contient de la farine ou de la fécule. Qui ressemble à de la farine par sa consistance, son goût : Poire farineuse. Couvert ou qui semble couvert de farine ou d'une substance ressemblant à de la farine : Peau farineuse. ● farineux, farineuse (expressions) adjectif (bas latin farinosus) Albumen farineux, albumen amylacé. ● farineux, farineuse (synonymes) adjectif (bas latin farinosus) Qui contient de la farine ou de la fécule.

Synonymes :

- féculent

farineux, euse

adj. et n. m.

d1./d Qui contient de la fécule. Les fèves, le riz sont des aliments farineux.

|| n. m. Les farineux.

d2./d Qui a l'aspect, la texture, le goût de la farine. Une pomme farineuse.

d3./d Qui est ou qui semble couvert de farine. Peau farineuse.

⇒FARINEUX, EUSE, adj.

A.— Qui contient ou produit de la farine. (Quasi-)synon. féculent. Suivant sa consistance et sa nature l'albumen est dit farineux lorsqu'il est composé de fécule : Blé, avoine, maïs (CARRIÈRE, Encyclop. hortic., 1862, p. 15).

— Emploi subst. masc. Un premier chapitre traitera des farineux et féculents et un second sera réservé aux sucres et produits dérivés des sucres (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 4).

B.— P. anal. Qui a l'aspect, la consistance, le goût de la farine. Fraîche, cette racine a une saveur résineuse amère et farineuse, et une odeur balsamique térébenthinée (KAPELER, CAVENTOU, Manuel pharm. et drog., t. 1, 1821, p. 164).

— Spécialement

1. MÉD. Dartre farineuse. Dartre couverte d'une sorte de poussière blanche. Il y a de légères dartres farineuses qui se guérissent, ou d'elles-mêmes, ou par de légers topiques (GEOFFROY, Méd. pratique, 1800, p. 440).

2. PEINT., péj. Qui offre des teintes fades, trop blanches. Tout le pastel est pâteux, farineux, pelucheux, écorché, relevé de lumières dures et criardes (GONCOURT, Art XVIII^e s., 1880, p. 252).

3. SCULPT. Figure farineuse. ,,Figure de cire qui n'est pas sortie nette du moule et qui a aspiré une partie du plâtre, ou dont le plâtre a aspiré la cire`` (Ac. 1835-1932).

C.— Qui est blanc de farine. Du pain farineux par dessous (Ac. 1878-1932). L'habit d'un meunier est ordinairement farineux (Ac. 1878).

Prononc. et Orth. :[], fém. [-ø:z]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1539 « qui a l'aspect de la farine » (Triumphe de Dame Verolle ds Anc. poés. fr., éd. A. de Montaiglon, t. 4, p. 280); 2. 1550 « qui contient ou produit de la farine » (HERVÉ FIERABAS, Méthode chirurgicale, Liv. I ds R. Hist. litt. Fr. t. 12, p. 696); 1762 subst. « produit qui contient de la farine » (ROUSSEAU, Émile, éd. B. Gagnebin et M. Raymond, 1. 1, p. 275). Empr. au b. lat. farinosus « qui a l'aspect de la farine », dér. de farina, farine. Fréq. abs. littér. :54.

farineux, euse [faʀinø, øz] adj. et n. m.

ÉTYM. 1539 au sens 3.; 1550 au sens 1., lat. farinosus, de farina. → Farine.

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1 Qui produit, qui contient de la farine, et, par ext., de la fécule. || Les graines des céréales et des légumineuses sont farineuses. || « Les blés ont été très farineux cette année » (Littré).

♦ N. m. (1756). Végétal comestible contenant de la fécule. ⇒ Féculent. || Les haricots, les lentilles, les pois, les pommes de terre sont des farineux. || Se nourrir de farineux.

1 (…) chacun sait que les farineux font plus de sang que la viande; ils doivent donc aussi faire plus de lait.

Rousseau, Émile, I.

2 (1690). Couvert de farine. || Ce pain a une croûte farineuse.

♦ Rare. || Le visage farineux d'un clown. ⇒ Enfariné.

♦ Bot. || Des plantes, des feuilles farineuses, couvertes d'une poussière blanchâtre.

2 Cet arbuste est couvert de baies d'où semble suinter une substance blanche et farineuse (…)

Voltaire, Dict. philosophique, Arbre à suif.

♦ Pathol. || Peau, dartre farineuse, qui s'exfolie en de petites parcelles semblables à de la farine. ⇒ Fariner.

3 Qui donne au toucher ou au goût (parfois : à la vue) l'impression de la farine. || Pommes de terre farineuses, qui s'émiettent après cuisson. || Cette poire est un peu farineuse. || Gruyère, chocolat farineux.

4 Arts. || Tableau farineux, où l'artiste a abusé du blanc et du gris. — Figure farineuse, peu nette, qui a gardé un peu du plâtre où elle a été moulée.

Encyclopédie Universelle. 2012.